백설 소갈비양념 2 큰술 , 소고기 (다짐육) 100 g , 돼지고기 (다짐육) 100 g , 양파 30 g ,
대파 20 g , 우엉 A 20 g , 우엉 B 40 g , 후추 약간 ,
백설 해바라기씨유 약간

영양부추 50 g , 새송이버섯 1 개 , 대추 1 개 , 잣 10 g

준비하기

• 소고기, 돼지고기는 키친타월에 올려 핏물을 제거한다.
• 양파, 대파는 곱게 다진다.
• 필러를 이용하여 우엉 A, B 껍질을 벗긴다.
• 우엉 A는 곱게 다지고, 우엉 B는 8cm 크기로 길게 썰어 4등분 한다.
• 우엉 B를 끓는 물에 5분간 데친 후 물기를 제거한다.
• 영양 부추는 8cm 길이로 자르고, 새송이 버섯은 0.5cm 굵기로 자른다.
• 대추는 씨 부분을 제외하고 돌려 깎은 다음 돌돌 말아 썬다.

만들기

• 볼에 소고기, 돼지고기, 양파, 대파, 후추, 백설 소갈비양념을 넣어 골고루 섞어 떡갈비 반죽을 만든다.
• 1의 반죽을 반으로 나눈 뒤 하나의 반죽은 우엉 A를 넣고 섞어 지름 6cm 정도의 동그랑땡 모양으로 빚고, 나머지 반죽은 우엉 B 겉면에 둘러 붙여 갈빗대 모양을 만든다.
• 팬을 중 불에서 달군 뒤 오일을 두르고 2, 3의 우엉 떡갈비를 올려 약 2분간 앞뒤로 굽다가, 백설 소갈비 양념을 넣고 1분간 조려 우엉 떡갈비를 완성한다.
• 달군 그릴 팬에 오일을 두르고 새송이 버섯을 그릴자국 나게 앞 뒤로 1분씩 굽는다.
• 그릇에 아래에서부터 영양 부추, 새송이 버섯, 우엉 떡갈비를 가지런히 쌓아 올린다.
• 1에 완성된 우엉 떡갈비를 올린 뒤 대추, 잣 토핑을 올려 완성한다.