닭다리살 250 g , 참외 150 g , 백 오이 100 g , 양파 100 g ,
당근 50 g , 물 600 g , 청주 30 g , 대파 10 g ,
마늘 10 g , 통후추 약간

백설 100% 자연발효 사과식초 45 g , 고춧가루 30 g , 백설 스위트리 자일로스 25 g , 겨자 10 g ,
다진 마늘 10 g , 간장 7.5 g , 소금 약간

• 각각의 재료를 준비한다.
  홍 파프리카와 오이는 채 썬다.
• 양파, 오이, 당근은 채 썰고 소금에 절인다. 절인 양파, 오이, 당근은 꼭 짜서 물기를 제거한다.
• 참외는 씨를 제거하고 얇게 슬라이스 한다.
• 겨자초소스 재료들을 섞는다.
• 냄비에 물을 붓고 닭고기, 대파, 마늘, 통후추, 청주를 넣어 끓인다. 삶은 닭고기는 한 김 식히고 결대로 찢는다.
• 닭고기, 절인채소, 참외에 겨자초소스를 뿌려 가볍게 섞는다.