박성훈 셰프's Guide

네 안녕하세요.
CJ더키친 쿠킹쇼의 박성훈입니다.
자 오늘은 부드러움의 단연 최고인 치킨 크림스튜를 만들어 볼건데요.
강남역 앞에 있는 모레스토랑 앞에서는 많은 여성분들이 줄을 서신다고 하시더라고요
그래서 저도 직접 찾아가서 맛을 봤는데 굉장히 맛있더라고요.
해서 집에서 쉽게 만들 수 있도록 준비를 한 번 해봤습니다.
자 그러면 바로 요리를 시작해볼까요.


STEP1. 닭가슴살 준비하기

네 오늘 제가 준비한 닭고기는요.
순수하게 닭가슴살로만 준비를 한 번 해봤어요.
왜냐면 크림, 우유가 들어갈건데 이것들은 굉장히 칼로리가 높고 열량이 높기 때문에
고기마저 지방기가 가득한 요리를 하게 되면 너무나 체내에 좀 많은 부담감을 줄 수 있을 것 같아서
저는 일부로 닭가슴살로 준비했습니다.
Tip. 지방이 적은 가슴살이 스튜용으로 적당해요~

*로즈마리를 잘게 다진다.
*닭가슴살은 한 입 크기로 굵직하게 자른다.
Tip. 8등분정도가 적당해요~

자 스튜라고 하는 요리는 본래 굉장히 장시간을 끓여서
식자재를 주재료를 부드럽게 해주는 역할을 해주는 요리명을 뜻하는데요.
자 오늘은 단시간이잖아요. 그래서 너무 크게 썰지 마시구요.
약간 적당한 사이즈로 잘라서 오늘 한 번 준비를 해볼게요.
소금 뿌려주시고, 후추 뿌려주시고 올리브오일로 치킨에 잡내를 없앤다라고 말을 하죠.
자 이렇게 골고루 잘 섞어주시고요.
Tip. 끓이기 전 꼭! 잡내를 없애주세요!

STEP2. 야채 준비하기
스튜에 들어가는 야채를 먼저 한 번 다듬어 볼게요.

*당근, 브로콜리, 감자, 아스파라거스, 양송이를 먹기 좋은 크기로 썬다.

STEP3. 스튜 끓이기
자 여기 후라이팬 큰거 하나를 준비했고, 하나는 스튜용 냄비를 준비해봤어요.
두개 다 불을 달궈주시구요.
*프라이팬과 스튜용 냄비를 동시에 불에 올리기

자 올리브오일~(후라이팬과 냄비에 두른다.)
(후라이팬을 들면서)자 여기는 닭을 구울거구요~
(냄비를 들면서)여기는 스튜를 익힐 거에요~
하기 때문에 스튜가 들어가는 거에는 지나치게 많은 양의 올리브 오일은 추천하지 않을게요.
Tip. 스튜용 냄비에는 올리브 오일을 살짝만~

*당근, 감자 넣어 볶기
*양송이 넣고 볶기
Tip. 겉만 살짝 익도록 볶아야 맛있는 스튜가 만들어져요~

자, 지금 푸르스름한 연기가 올라오고 있고요~
이쯤 되면 닭고기를 팬에다가(넣는다.)
*팬이 충분히 달궈지면 닭가슴살을 넣고 볶는다.

자 닭고기 색깔을 노르스름한 갈색으로 구워줄거에요~
Tip. 노르스름한 갈색이 나도록 빨리 볶는 것이 포인트!
자 그리고 중간중간 로즈마리~ 다임을 넣게 되면은 닭고기가 익으면서 허브향이 또 다시 베이게 되겠죠?
Tip. 닭가슴살이 익을 때 허브를 넣어주면 향이 더~ 좋아져요


자 보시면 지금 올리브 오일이 많이 보이죠.
올리브 오일은 왠만하면 들어가지 않게 넣어줄게요~
Tip. 기름기는 쏙 빼고 스튜용 냄비에 넣으세요~

Tip. 우유 양은 재료가 푹 잠길 정도가 적당해요~


*갈릭크림파스타 소스로 깊은 맛 내기
자 오늘 여기에 오늘의 중요한 맛을 내는 또 하나의 포인트죠.
갈릭 크림파스타 소스. 자 여기다가 많은 양을 넣지 않으셔도 되요.
넣고! 고르게 잘 섞어 주시고요.
우유와 크림파스타 소스가 잘 버무러질 수 있도록요.
Tip. 갈릭크림파스타소스가 우유를 만나면 고소하고 깊은 맛이 나요~

*브로콜리와 아스파라거스 얹어주기
Tip. 유산지로 만든 뚜껑을 덮어주면 넘치지 않으면서 부드럽게 끓어요~


STEP4. 파스타 만들기
자 지금 저희는 치킨 육수나 물을 사용한게 아니라 우유를 사용했잖아요.
우유를 사용하게 되면은 우유가 한 번 끓어넘치기 시작하면 기포가 많이 형성되서 끓어 넘치기가 쉬워요.
그렇기 때문에 불조절을 좀 잘해주는게 또 이요리에 중요한 포인트가 되겠네요.
Tip. 우유가 주재료인 요리는 약한 불로 뭉근하게 끓여야 넘치지 않아요~

*20분 정도 뭉근하게 끓인다.
자 지금 20분이 경과했구요!
이제 뚜껑을 한 번 열어볼까요?

Tip. 재료가 부드럽게 끓여졌으면 완성!


STEP5. 담기
*스튜 그릇에 재료가 골고루 담기도록 담기
자 여기에 마지막에 파슬리 찹!
파슬리 다진거를 살짝만 뿌려주시면은~~
Tip. 파슬리가루가 들어가면 맛과 분위기가 확~ 살아나요


네 이렇게 냄새도 좋고 비쥬얼도 훌륭한 고급진 요리가 단시간에 완성이 되었습니다.
그리고 시판제품만 잘 활용하셔도 이렇게 어려운 요리를쉽게 이제 풀어나갈수 있다라는것. 이제 잘 아시겠죠?
그리고 앞으로 그 비법은 제가 알려드리겠습니다.
Tip. 시판제품을 잘 활용하면 빠른 시간 내에 어려운 요리도 척척 만들 수 있답니다^^

그러면 오늘도 맛있는 하루 되세요~