쇠고기채소볶음과 고기전

마스터셰프코리아2 왕옥방's Recipe

쇠고기채소볶음과 고기전

  • 조리시간45분
  • 난이도
쇠고기의 가장 맛있는 부위는? 노릇하게 지진 고기전을 한 입 가득 베어물면, 고소함과 부드러움이 입 안 가득할 것이다. 거기에 버섯과 양파등 여러야채를 넣어 볶은 쇠고기 채소 볶음은 그 풍부함이 일품이다. 센불에서 빨리 볶아 뜨거울때 후후 불어가며 먹어보자.

재료

주재료 (2인분 기준)

삼각살 200 g , 키위 1 개 , 양파 1/4 개 , 샐러리 2 개 ,
토마토 1 개 , 표고버섯 3/4 개 , 소금 약간 , 양송이버섯 1 개 ,
바질 잎 3 장 , 달걀 2 개 , 마늘 4 쪽

양념/소스재료

고추기름 2 큰술 , 굴소스 1.5 큰술 , 매실액 1 큰술 , 진간장 1 큰술 ,
청주 1 큰술 , 참기름 1 작은술 , 후추 약간 , 물 100 ㎖ ,
레몬식초 1.5 큰술 , 머스터드 소스 2 큰술 , 매실액 1 큰술

레시피

준비하기

  • 고기를 결 반대 방향으로 얇게 썬다. 고기를 결 반대 방향으로 얇게 썬다.
  • 소금, 후추로 고기를 간하고 다진 키위에 15분 정도 재운다. 소금, 후추로 고기를 간하고 다진 키위에 15분 정도 재운다.
  • 마늘, 표고버섯, 양송이버섯은 얇게 썰고 양파는 채를 썰고 샐러리는 어슷하게 썬다. 마늘, 표고버섯, 양송이버섯은 얇게 썰고 양파는 채를 썰고 샐러리는 어슷하게 썬다.
  • 달걀 흰 자를 풀어 거품이 날 정도로 젓다가 녹말가루를 넣고 재운 고기를 넣어 버무린다. 달걀 흰 자를 풀어 거품이 날 정도로 젓다가 녹말가루를 넣고 재운 고기를 넣어 버무린다.
  • 굴소스, 매실액, 진간장, 청주, 참기름, 후추, 레몬 식초, 물을 섞어 양념장을 만든다. 굴소스, 매실액, 진간장, 청주, 참기름, 후추, 레몬 식초, 물을 섞어 양념장을 만든다.
  • 팬에 기름을 붓고 80-100도가 되면 고기를 살짝 데친다. 팬에 기름을 붓고 80-100도가 되면 고기를 살짝 데친다.
  • 기름을 두른 팬에 썰어둔 재료들을 볶다가 양념장과 녹말가루를 약간 넣어 걸쭉한 상태가 되면 고추기름을 넣는다. 양념에 소고기를 넣어 뒤집어가며 굽는다. 기름을 두른 팬에 썰어둔 재료들을 볶다가 양념장과 녹말가루를 약간 넣어 걸쭉한 상태가 되면 고추기름을 넣는다. 양념에 소고기를 넣어 뒤집어가며 굽는다.
  • 마지막에 참기름을 한 방울 넣어 요리를 완성한다. 마지막에 참기름을 한 방울 넣어 요리를 완성한다.

만들기

  • 머스터드 소스, 매실액, 현미 식초, 올리브유, 참기름, 후추, 다진 파슬리, 다진 허브를 섞어 소스를 만든다. 머스터드 소스, 매실액, 현미 식초, 올리브유, 참기름, 후추, 다진 파슬리, 다진 허브를 섞어 소스를 만든다.
  • 두릅을 잘라 기름에 튀기고 꽃상추 한 잎에 가지런히 올린 후 소스를 끼얹는다. 두릅을 잘라 기름에 튀기고 꽃상추 한 잎에 가지런히 올린 후 소스를 끼얹는다.
  • 쇠고기 채소 볶음 옆에 놓는다. 쇠고기 채소 볶음 옆에 놓는다.
  • 삼각살(50g)을 얇게 썬다. 삼각살(50g)을 얇게 썬다.
  • 소금, 후추, 올리브유, 다진 파인애플과 섞어 10분간 마리네이드하고 기름을 두르지 않은 팬에 굽는다. 소금, 후추, 올리브유, 다진 파인애플과 섞어 10분간 마리네이드하고 기름을 두르지 않은 팬에 굽는다.
  • 토마토 1/2개와 엽란으로 가니쉬해 완성한다 토마토 1/2개와 엽란으로 가니쉬해 완성한다

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